就是切菜，改刀...
不要用朔料砧板，用木头的卫生些，木头的可以杀菌。
现在菜板有两种 ,一种是国产的,最常见的也就是铁木, 现在网上有很多人买,不过这种材料虽然是硬,但大都没有经过专业的处理. 第二种是欧式的菜板, 以竹子和一些进口的木材为材料. 如欧洲的榉木,美国的硬枫和白橡,这些都属于高档的红木,不仅木质坚硬,而且这些材料都经过干燥和熏蒸处理过的，基本上是没有细菌滋生。 从科学的角度讲进口材料的菜板要更可靠一些。 至于牌子嘛， 鸿瑞做的比较全一些，其它品牌做得皆比较单一，可以上淘宝上搜一下鸿瑞的菜板
用完之后冲干净，晾干，过一段时间再晒晒就不会发霉了
砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜）
砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了．．．．
不如来和大家一起讨论吧？
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